芝gi芝
紅豆砵仔糕
6.3
综合评分
48
人做过这道菜
砵仔糕是我從小吃到大的廣東街頭傳統糕點 主要以粘米粉、澄粉、黃糖等調出粉漿 加入紅豆即成 口感既糯又Q彈！
自己做也很容易 此方用了馬蹄粉口感會更佳！
此方大約可做6個小砵仔糕
自己做也很容易 此方用了馬蹄粉口感會更佳！
此方大約可做6個小砵仔糕
用料
| 蜜紅豆 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 12g |
| 粘米粉 | 60g |
| 馬蹄粉 | 3g |
| 水1 | 85ml |
| 片糖或黃糖 | 60g |
| 水2 | 125ml |
紅豆砵仔糕的做法
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玉米澱粉、粘米粉、馬蹄粉混合
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加入85ml左右的水拌勻至沒有粉粒狀（每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概如圖中的程度即可）
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將砵仔碗內抹點植物油 燒開水連同砵仔碗放入鍋中預先蒸熱
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另外125ml水和片糖煮至糖溶解 趁糖水熱時馬上撞入粉漿中（一邊撞入一邊不停的攪拌 兩個動作要同時進行）混合均勻
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馬上倒入已蒸熱的砵仔碗內
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中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入蜜紅豆 再繼續蒸10-12分鐘至熟（小砵仔糕約10分鐘 大的要15-20分鐘）
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放涼後用竹籤四周划一圈便可取出來
小贴士
糖水煮好要馬上撞入粉漿中攪拌均勻 要借糖水的熱力將粉漿燙熟 否則蒸好的砵仔糕會出現口感不均勻 沉底的現象（下面硬上面軟）
每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概過程圖中的程度即可
每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概過程圖中的程度即可
