自制陕西凉皮

面粉边加水边搅动，成絮状。

把絮揉成面团，软硬都可以，包上保鲜膜，静置半小时。

半小时后把面团揉成光滑面团，继续静置至少两个小时以上。

盆里加清水，开始洗面，像洗衣服一样搓揉。

剩余的面团要揉到有弹性为止，这个就是面筋。

过滤洗好的面水，去掉渣滓。

面水包保鲜膜静置一晚，这期间不要挪动它，使其充分沉淀。

面筋加酵母粉揉搓均匀，包保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

第二天，把面水上层清水倒掉，重新加入适量清水搅成较稀的面糊。

披萨盘上薄薄的刷一层油，锅里烧开水，用不锈钢盘也可以。

倒一勺面糊，转一下平铺盘底，放开水上面。

面皮开始变透明，鼓大泡泡的时候就可以了。

盘子放在冷水上冷却，就可以把面皮揭下了。

一张面皮就做好了，这张面皮上刷一层薄薄的油，再放下一张，以免粘住。

一正一反把面皮叠起来切，这样切出来的面皮不会粘在一起。

接下来说面筋，冷藏一晚后取出，放锅里蒸10～20分钟，切块即可。

切好的面筋，待会一起拌入凉皮中。

调汁，酱油、醋、蒜切碎、盐、鸡精、辣酱适量，浇热油，搅拌成汁。

黄瓜切丝，豆芽焯水后冷水冷却，放入调好的汁，拌匀就可以享用啦！