秘制牛肉粒

牛肉逆纹路切成小丁，加水淀粉、料酒、蚝油、老抽、姜末拌匀腌上。

腌牛肉的时间来准备配菜。因为没有其他配菜，葱姜蒜辣椒就是你的配菜。一定不要手软，多多益善，全部切成末，切上一大盘。最后的效果是要裹在牛肉粒上，用量自己斟酌，多一点总不会错。喜欢辣就多放二荆条小米椒，不能吃辣的就换青红椒，自己调整，但是一定要多放。

热锅下油，油可以比平时炒菜的量稍微多一点。腌好的牛肉粒下锅前放一点油拌匀。油热后倒入牛肉粒快速滑散，表面变色后就赶快盛出来。一定要快！牛肉老得很快。

锅里留底油，丢一把花椒粒进去炒香，然后倒入准备好的一大盘配菜调料。大火翻炒，放一点点盐。炒香之后把牛肉粒倒回锅里，快速翻炒，让调料均匀的裹在牛肉粒上。最后可以放一点点糖。（个人习惯）

我之前还准备了很多切碎的香草，有薄荷、九层塔、甜罗勒、百里香、迷迭香、柠檬草，起锅前撒进去拌匀，很有泰国的味道。😋因为家里种的有盆栽（没错我养不活花只能养各种吃的草🙄）鉴于这些东西太不日常，所以没有写进配料表里。如果不放这些香草的话上一步快速翻炒一下就可以起锅了。