选一只整鸡,熬汤一定要老母鸡,千万别搞个童子鸡。老母鸡用清水洗净,去头,去屁股,去掉过多的鸡油,两只脚抓剪下。
炖锅盛水,放入处理好的老母鸡,水以没过鸡为准。大火烧开。
加入姜片,料酒,去腥,
大火烧开后,改中小火,撇去最上层的浮末。慢慢撇,直到基本不再积聚浮末。
盖上锅盖,改小火炖一个半小时。
小火炖鸡的时候,准备配菜。香菇洗净,切块。菠菜洗净,用开会焯熟,沥干。
母鸡炖好后,加入香菇,加盐调味。煮至香菇熟透。
然后就可以起锅啦。鸡汤盛出,加入焯熟的菠菜。完工。可以在汤里撒些葱花。