爱丽丝烘焙
汤种酵头土司
9.0
综合评分
46
人做过这道菜
申明一下，本人不是正式西点师傅也没有学过，都是自己摸索来的经验，因为是北方人喜好吃面食，方法都是根据做馒头演变来的，好多人给我说我这个叫错了不叫汤种，叫波兰种，说实话我发方子的时候下厨房这类方子还很少，刚翻了一下近两年出现了很多汤种方子，都是我菜谱里叫烫种的配方，我叫汤种的原因是因为面种几乎是液体状汤水多，其实我更多叫的就是酵头，其实各种各样的种面团在中国文化里都是隶属于酵头，只是中国人不会分的那么仔细，叫什么其实不用那么纠结，因为只要是酵头面包都会有延缓老化，松软保鲜期加长的特性，我把名字改成中国式叫法，再次鼓励小白爱好者，做面包真的没那么难，只要把材料准备对你就成功了七成了
懒人酵头版双胞胎土司
单胞胎材料减半
懒人酵头版双胞胎土司
单胞胎材料减半
用料
汤种酵头土司的做法
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👉1:汤种部分↣面粉+水+酵母，搅拌均匀即可，盖盖子放温暖处发酵至有酸味儿甚至自然塌陷最好
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👉2:发酵好的汤种+主面团面粉+细砂糖+酵母+鸡蛋，启动揉面机揉20分钟，然后加入黄油，继续揉20分钟即可出膜
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👉3:整形：擀开↣卷起↣入膜↣发酵9分满，进烤箱180度/43分钟，不预热，温度时间仅供参考
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👉4:出炉↣马上脱模↣侧躺放凉↣密封保存，上色盖锡纸，最好十分钟后再盖，这十分钟会爬高很多
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拉丝棒棒哒
小贴士
👿制作酵头不能着急，必须发酵到位，不然不如不做，合理分配时间，酵头版的时间上更自由些
