leibaobao00
牛奶棉花糖吐司~天然酵种(或波兰种)
8.1
综合评分
61
人做过这道菜
用棉花糖代替白砂糖揉入面团，做成美味的棉花糖吐司。如果家里棉花糖太多，又不想做牛轧糖的话就做吐司吧，上次有厨友建议做无蛋版的，好吧满足亲的要求，这款吐司不用鸡蛋，添加了大量的牛奶，加入奶味十足的落基山棉花糖，空口吃就好吃的不要不要的，做三明治更是非常适合。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,40克高筋粉，40克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
也可以做成直接法，配方如下:高筋粉250克，奶粉12克，棉花糖40克，盐3克，牛奶220到230克，干酵母3克，黄油10克
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,40克高筋粉，40克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
也可以做成直接法，配方如下:高筋粉250克，奶粉12克，棉花糖40克，盐3克，牛奶220到230克，干酵母3克，黄油10克
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
用料
牛奶棉花糖吐司~天然酵种(或波兰种)的做法
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棉花糖剪碎，和其他材料一起称好。
我用的迷你棉花糖，如果大块的剪碎点，不过揉不匀也没事，烤熟了就融化了。
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没有天然酵种的话就做波兰种,80克高筋粉，80克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
