Name: 流心芝士塔
Ingredients: 塔皮; 85克黄油; 35克砂糖; 1克盐; 140克低筋面粉; 12克全蛋液; 内心“芝士糊”; 250克安佳奶油奶酪; 65克砂糖; 30克牛奶; 100克奶油; 5克朗姆酒; 5克淀粉; 2克柠檬汁; 适量香草精; 辅料（用来刷外皮）; 1个蛋黄

流心芝士塔

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断掌521

老公一直喜欢吃芝士这类的点心，所以查看了几家的配方@圆猪猪@小喵叶，又参考了林大师的原配方图，根据自己的配比又做了相应的调整！虽然看起来复杂，其实做起来也蛮简单的～
外表酥酥，内芯暖嫩…味道赞赞👍
主要家里没有买蛋挞磨具，正好有前几天吃完的蛋挞锡纸托，根据这个托的大小整改了配方，便于家里不经常备模具的朋友们参考～
制作时候忙着弄，很多步骤没有拍照，后期再补充
以下配方是制作15个的量，所以需要准备15个锡纸托

用料

塔皮
黄油	85克
砂糖	35克
盐	1克
低筋面粉	140克
全蛋液	12克
内心“芝士糊”
安佳奶油奶酪	250克
砂糖	65克
牛奶	30克
奶油	100克
朗姆酒	5克
淀粉	5克
柠檬汁	2克
香草精	适量
辅料（用来刷外皮）
蛋黄	1个

流心芝士塔的做法

黄油切成小块室温软化（不要加热，会水油分离），用打蛋器打散、变细滑，加入砂糖继续打
低粉过筛，加入到黄油里，继续打散，会成颗粒状，加入盐，蛋液。
用手揉匀后，放在保鲜膜里包好，放入冰箱冷冻。
我是第一天做的蛋挞皮，不着急做后面的，所以放冷冻了一宿，第二天才烤塔皮！
如果你们着急做，那“塔皮”至少需要冷冻1-2小时，冻硬后在软化操作，面皮不会变散
冷冻的塔皮取出，切成小块，用手捏软，我是分大概20g一个面团，揉圆后用擀面杖擀成圆饼，不用太薄容易糊，也不要太厚影响口感，具体厚度我没有量，大家可以看图感受
塔皮放进锡纸托，四周贴好后，用刀切掉多余的边
都铺好后，用叉子在底部和侧面都扎眼，以免烤的时候气鼓
烤箱预热，放入塔皮190度，20分钟。每个人的烤箱不一样，烤的时候要勤看着，塔皮变色了就OK！不要烤糊了……因为后续还需要再入箱烤
烤好放凉，现在开始制作“芝士糊”
奶油奶酪隔水软化用电动打蛋器打顺滑
加入砂糖继续打散，也不要打过了
加入奶油、牛奶，搅拌均匀
加入：朗姆酒搅拌均匀，加入淀粉拌匀，加入香草精、柠檬汁拌均
直至像奶油一样稀即可，如果感觉里面还有些颗粒状物，可以过一下筛
将芝士糊装入裱花袋，剪个小口，挤入放凉的塔皮内，中间部分可以多挤一些，烤出来会好看
入冰箱冷冻2小时
蛋黄用水稀释一下，芝士表皮刷蛋黄液，塔皮边建议刷点水，防止烤糊
220度 15分钟表面变色即可不要烤糊了
当…当…