想妈秘制百香果鸡脚（家庭版)

首先准备一个方便冰水泡鸡脚的容器.
装好饮用水.水量要足够没过鸡脚.
📌没冰块的就提前在容器里装饮用水密封放冷冻室里备用.
(图片是我做得量多图方便就直接把冷冻室箱子当容器.你们做的量多也可以这样处理).
📌家里有冰块的在煮完鸡脚后直接用就可以.

把解冻好的鸡脚冲洗干净沥水.放两勺盐再放水没过鸡脚搅匀溶解盐.静置泡半小时.有效去除瘀血和杂质.

泡完盐水后的鸡脚特别干净.白白净净的.

剪趾甲剁两半再冲洗干净.
想去骨的小伙伴们请忽略剁开这一步.

锅里加水.放入处理好的鸡脚.料酒.姜.葱.     盖盖开大火烧开.

水开后煮5分钟.
转最小火煮10分钟.
每个家庭炉火不一样按自家炉火而定.
只要煮到能用筷子轻松穿过鸡掌心.
保证鸡脚煮透啃得动就可以关火了.

水池里准备一盆冷水.
捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.
开着水龙头冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.

然后水龙头开着细细的水持续冲着.
直到完全降去温度再关水.
这个步骤在厨师术语中叫啤水. (想吃软糯口感的童鞋们这一步冲水到没温度后再用饮用水过一遍沥干就可以开始腌制了.直接跳过泡冰水的过程)

最后用饮用水冲洗一遍.
捞出沥干水分.
取出准备好的冰水.
把沥干水分的鸡脚倒进准备好的冰水里.

密封好放回冰箱里让它冷冻浸泡1小时.
我用的冷冻箱就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)如果你有冰块那可以把鸡脚放盘里再放入大量冰块搅匀密封好放冷藏1小时.                    时间到了取出来再按步骤5~9重复做一次.
要注意的是二次煮的时间是水开后煮2分钟第一次泡过的冰水别倒继续泡第二次.         然后再冷藏或冷冻2小时.                               这样可以有效去腥.                                           📌提醒一下.
南方的小伙伴们除了冬天.
其余季节最好都放冷冻冰水里.
南方气温高.冷冻室才能保证恒温.
不用担心会结冰.
因为只要水量没过鸡脚.
除非过夜才会完会结冰的.
1小时最多也就结了一点点薄冰.
北方的小伙伴们就忽略这一点吧.

前后冻了3小时的鸡脚.
可以看到皮饱满爽脆脆的.
如果是之前已经剁开过鸡脚.
泡完冰水后请忽略以下去骨小视频步骤.
直接去到步骤15继续.

📌要去骨的朋友在第一次冻完鸡脚时就可以进行了.去完骨再重复步骤5~10.                    📌附上去骨法视频:
用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心.
再反向一扭就断了.
顺势再往根部处拉.
大骨就轻易拿下.
丢个视频方便你们理解.

上图.

继续上图.

一下子功夫就搞定.

📌这一步很重要
冰好的鸡脚沥干水分.
必~须~沥~干~必~须~沥~干.
赶时间的可以用厨房纸吸干水分.
时间充裕的捞出放筛里抛一下甩掉多余水分.
放置表面干爽即可.                                            

鸡脚沥水的空隙去把配料都准备好.
洋葱、香菜、小米椒洗净.
先用饮用水冲洗沥干再切碎保证卫生.
香菜洋葱切的别太碎.没得吃了.因为这配菜也相当好吃的.
柠檬洗净再用盐搓洗表皮去掉果腊.
其中半个先用饮用水冲洗再切碎.记得去籽要不然会苦.
另外一个柠檬待会直接榨汁到鸡脚里.

姜蒜剁碎备用.

把干透的鸡脚装到大盘里方便抓拌.                      
开始腌制.把所有腌料加入鸡脚里.
新手可以先全部装入大碗内拌匀.
调好的料先尝尝.
可以根据自家口味去调整咸淡酸辣.
不喜欢芝麻油的可不放或少放.
调好后感觉偏咸就对了.
待会丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.

把刚才准备好的配料全部丢进鸡脚.
百香果是先洗净再切两半
把果肉全挖出放入.
(我最爱用放到皱巴巴的果来做.
那种香甜酸味好吃到无法形容)

📌酸辣度用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.
咸度和提鲜用生抽和糖去调整.
根据自己口味.缺啥补啥.

全部腌料配菜放完后.
戴上一次性手套.
抓匀翻拌几分钟.
才能让腌料更好渗入鸡脚里.
如果是没去骨的鸡脚.
抓拌时动作要轻柔点.
小心尖骨刺伤手.

抓拌好先捞出鸡脚放入密封性好的保鲜盒.

装好鸡脚后可以看到底下汤汁其实是挺多的.
所以不用担心不够腌制.
把汤汁浇在鸡脚上. 精华就在这里.

密封好放冷藏腌制24小时.
这是最佳赏味时间.
记得大概隔4小时就拿出来翻动拌匀一次.
一般翻得三次就差不多了.

开动吧来一个.流口水了吧.
我一个人都能吃上一斤凸^-^凸
做好的爪爪吃不完要密封好放回冷藏保存.
最好在2天内吃完喔.
不然过了3天变味了别来怪我方子不好啥的.
毕竟无添加的东西保质期有限.
📌吃完的汁别倒掉.不是用来再腌鸡脚.
而是用来腌黄瓜木耳海带也是非常好吃的！

主图是我翻了15倍做的30斤分两盘腌制.
一下卖完了.哈哈！

补一张我指定用的料酒和芝麻油.这个牌子的芝麻油之前是华润独家售卖的.但现在没得卖了.很多人也反应说买不到.

我最近尝试了这款华润独家的润之家芝麻油.味道和之前Tesco的差不多.可以替代了.如果买不到可以用金龙鱼减半来用.

六必居料酒有精制和家庭两款的.
我用的是精制的这款.

生抽我之前是用李锦记的精选生抽.后来发现用这款厨邦味极鲜或美味鲜也是特别好吃.大家按自己方便买到这三款其中一款来用就可以了.

补一张汤匙的图.自己看吧不要再问了.

再补一张饭碗图.我家用的就是常规4.5寸饭碗.方子里分量用的碗就是这个.