春韭荠菜鲜肉饺子

普通粉加水揉成团，软硬程度跟耳垂差不多。都说“软面饺子硬面汤”，饺子皮稍软点会更好吃。当然，如果包好需要相对长的时间煮，面团可以和得稍微硬一点，以免塌在盖子上。

醒面团的时间准备馅料。韭菜、荠菜洗净。

韭菜切碎

荠菜切碎。对，就这样切碎，不需要焯水，我看有些菜谱说野菜要焯水，威海这边世世代代都是这么直接切碎包馅，老人们说荠菜焯水口感会涩、不滑，而且会失去荠菜本身的鲜味。切得越碎越好，有手摇式绞肉机的可以用绞肉机搅碎，这样口感会更细滑。

猪肉切成小小的块。喜欢吃成丸的可以剁成肉酱，而且肉可以再多一点，我们家的人都不太喜欢吃肉，所以就少量刀切这样。

调馅。韭菜、荠菜、猪肉一起放盆中，加花生油（威海这边都吃花生油，当然其他植物油也可以，花生油比较香），先拌匀，这样油先把韭菜包裹住可以防止韭菜出水。然后加盐、酱油、味极鲜，都少量就好，韭菜入馅稍不注意就容易咸。

这样就可以开始准备包饺子了。

面团搓成粗细均匀的长条。

掐剂子，也可以用刀切。我们这边讲究老手艺，什么都靠手来掌握，一双手可以控制掐出来的面剂子大小基本一样😊

小剂子按扁，用擀面杖擀薄皮。中间比边稍微厚一点，防止办的时候露馅。

用小勺子舀取适量馅放皮中间位置，捏紧。

不露馅的情况下可以包任何形状。

都包好了就烧水煮饺子吧。水要多些，饺子才不容易烂在锅里。水开下饺子，注意用大汤勺顺锅边反向搅动，防止饺子粘底。记得盖盖儿熟馅，开盖熟皮。等饺子的肚肚都鼓鼓的漂在水面上时就是熟了。

用漏勺小心盛到盘子里就可以享用啦😊

鲜嫩多汁啊😍