不要叫我文艺青年
天津糕干
8.7
综合评分
40
人做过这道菜
天津传统小吃
好吃
刚出锅的最好吃
网上只有可怜的几个不靠谱的方子，试验了n次。这一次，终于得到了我想要的口感。
感谢杨村本土厨友指正，杨村糕干没馅，天津市区的糕干才带馅。我在市区生活，误以为糕干都一样…所以方子改名叫“天津糕干”啦。
好吃
刚出锅的最好吃
网上只有可怜的几个不靠谱的方子，试验了n次。这一次，终于得到了我想要的口感。
感谢杨村本土厨友指正，杨村糕干没馅，天津市区的糕干才带馅。我在市区生活，误以为糕干都一样…所以方子改名叫“天津糕干”啦。
用料
| 大米粉 | 120g |
| 糯米粉（水磨） | 30g |
| 糖粉 | 15g |
| 牛奶（或水） | 75g |
| 豆沙馅各种馅 | 看着放 |
天津糕干的做法
-
称好粉类
-
分次倒入液体，边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩
-
继续加液体，搅拌至无干粉，都变成了球球。
这里注意，不必拘泥于75g，购买的粉类吸水性略有差异，要用眼睛去看，状态达到了就可以了。
搅拌好后静置半小时，让粉吸足了水
-
笼屉上铺一块潮湿屉布（拧干不带水的），用粉筛和手挤按碾压过筛，这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子
-
筛到模具差不多一半的量，用顺手工具刮平。我用的硬纸片
-
用刚才的硬纸片轻轻压一遍，很轻的，这张图可以看出来，边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了
-
挤上豆馅【手动再见】
-
继续撒粉，然后把豆馅压压扁
-
筛满，冒出来一点，刮匀，轻压（同第6步）
-
水开后进蒸锅（水开以后！水开以后！）
用小刀切出格（动作要轻）
我这个是圆的模具，只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的
-
中火20分钟。
出锅盖上拧干的湿屉布，再盖上一块硬板子，用手夹着笼屉和板子，把糕干整个儿翻过来
-
拿开笼屉，脱模，揭下（动作轻啊）之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开
-
撒上青红丝，或者瓜子仁等等。吃吧别看了
-
事实上本来切开后应该看不见豆馅的，应该是四周白色，一咬里边有豆馅。但是，我放完豆馅，又盖上第二层粉，抹平以后拿起刀，忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】
小贴士
1.模具要用没底的，底下只垫屉布。这样蒸汽才能穿过糕干。
2.模具最好用竹制或木制，用之前用水泡透。铁的诸如慕斯圈类的没试过。
3.青红丝只是为了达到外边糕饼店卖的效果，颜色好看而已。自己吃其实没必要放。我自己用橘子皮白糖和水性食用色素做的。
4.糖粉不是必须，这个随意，用糖粉的话可以直接加进粉类里，用白糖的话就先融化进液体中再倒入粉类就可以了。这个量是嚼在嘴里品一品有一点甜味的，我觉得这样很香。
5.吃不完的放塑料袋里。不然就干了。
2.模具最好用竹制或木制，用之前用水泡透。铁的诸如慕斯圈类的没试过。
3.青红丝只是为了达到外边糕饼店卖的效果，颜色好看而已。自己吃其实没必要放。我自己用橘子皮白糖和水性食用色素做的。
4.糖粉不是必须，这个随意，用糖粉的话可以直接加进粉类里，用白糖的话就先融化进液体中再倒入粉类就可以了。这个量是嚼在嘴里品一品有一点甜味的，我觉得这样很香。
5.吃不完的放塑料袋里。不然就干了。
