腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾

8.1 综合评分
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【腌笃鲜】
春天最嗲的就是馋这一碗腌笃鲜了……
每年从开春到5月,江南人家春天的餐桌上,少不了这碗腌笃鲜,美味鲜香至极,几乎无人不爱……
“腌”是咸肉,“鲜”是新鲜的肉和春天破土而出的春笋,慢火慢炖是“笃”…
最好吃的腌笃鲜,不是在外的餐厅里,而是在自家的厨房里,慢慢的炖上数小时……
这样笃悠悠笃出来的一锅汤,是江浙沪人们春天最喜欢的一道食物,一尝鲜掉眉毛……

用料  

竹笋 2根
咸肉(南风肉) 200克(切成厚块状)
猪小排(或猪爪) 250克
豆腐皮(厚百叶) 若干
葱姜蒜 适量
适量

腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法  

  1. 准备做腌笃鲜的全部食材
    竹笋切成滚刀块,豆腐皮打成结
    烧一锅水,水开后,先放入豆腐结泡煮1分钟撩起,沥干水分备用
    再放入竹笋焯水2分钟…撩起后冷水冲洗沥干水分备用

    腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法 步骤1
  2. 把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟
    用冷水冲洗干净沥干水分

    腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法 步骤2
  3. 取一汤锅,锅中放入咸肉,猪小排,葱姜蒜,一次性加入多一点的水,用大火煮开后改中小火炖
    炖到50~60分钟后放入竹笋,豆腐皮结再煮15分钟左右起锅
    起锅前调入适量的食盐调味,放盐前要先尝尝再加,如果咸就不要加了,因为咸肉有咸味

    腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法 步骤3
  4. 这样笃悠悠笃出来的一锅汤,真的鲜的掉眉毛~

    腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾的做法 步骤4

小贴士

1,豆腐皮焯水去掉豆腥味
2,竹笋焯水去除涩味
3,豆腐结要起锅前10分钟放,太早要烂掉
4,加盐前先尝尝汤的咸淡再加,因咸肉是咸的
5,我没放味精,我觉的已经很鲜,你如果想加可以加
6,记得煲汤要一次性加入水,不能半途加一点加一点
7,家乡水乡古镇还有另外一个版本的腌笃鲜:用咸鸡或者风鹅加上猪肚,再加上竹笋、百叶结一起慢炖慢笃……起锅前再加入脆爽爽的香莴笋,那个鲜啊呀不说了,一边码字一边在咽口水😂……

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该菜谱发布于 2017-03-05 15:02:35
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