妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅

首先煮一锅开水
无论是鸡还是鹅都放到开水里焯水
焯掉腥味和血沫

焯完水后立刻放到冷水里冲洗
当然冰水更加好
这里用到热胀冷缩的原理
使肉质更加紧致鲜嫩
下面开始做酱油鸡

把油煮沸
把鸡过油锅
油盛到鸡的每一个部位
直到鸡的表面呈现金黄色即可捞上来
放到锅里，下面放一块竹片防止焦

把适量的香菜、姜、蒜蓉剁碎

放到锅里加入适量的油翻炒
炒出香味后加入少许盐和调料提味
最后淋上少许酱油拌匀盛起

把姜葱蒜蓉放到鸡的腹部里

调配酱料
两勺白砂糖
三勺低度数的白酒
三勺白醋
两碗味极鲜
半碗生抽上色
拌匀倒在锅里

在鸡的旁边放上一条五花肉
撒上适量切碎的黄糖
捆好一把香菜放在鸡的旁边
把马铃薯放在最上面，放在下面马铃薯会过咸
大概煮上40分钟到一小时就可以了，视乎鸡的大小
中间要多给鸡翻几次身
把旁边的佐料取出来翻身后
再把佐料放回去，
让鸡上色、入味均匀
酱油特别容易煮焦，可以加入水或者仔细看火

接下来做酸梅酱油鹅

焯完水和过冷河后
把一部分酸梅酱倒入鹅的腹部里抹匀
剩下的倒在鹅的表面抹匀，腌上1-2小时

腌制的时候调配酱料
半碗白酒
半碗白醋
一碗生抽
一碗味极鲜
三碗水

拌匀后倒在腌制好的鹅上，码上同样的佐料
一般来说鹅比较大，煮的时间也长一些
中间也需要多次翻身