嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)

8.5 综合评分
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想念起小时候的鱼皮花生,咬一口下去嘎嘣脆,酥脆的花生更是满口留香。
鱼皮面衣,有甜味儿的、有椒盐咸香的,一口一个根本停不下来,是孩子的小零食,也是大人的下酒菜

下方是原味的,如果想要椒盐的,就在和面时加入椒盐粉半勺。还可以做成咖喱味儿的、麻辣的等等。

用料  

白色大花生米 200克
鱼皮面衣
红薯淀粉 4勺(15毫升的大勺)
糯米粉 4勺
蜂蜜 1.5勺
泡打粉 2小捏(0.5克)
1小捏
半勺
适量

嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法  

  1. 1.准备
    将所有面团材料混合,活成一个硬面团。

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤1
  2. 2.包

    2.1从面团上取下指甲大小的面剂子,按扁,包入花生米,揉圆(面衣越薄越好,但是不要露出来花生米);

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤2
  3. 2.2原味的我包成了圆的,椒盐的我包成了水滴形。

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤3
  4. 3.冷油炸

    冷锅冷油,放入包好面衣的花生,开中火,随着油温的上升,花生会浮起来,过程中千万不要用勺子去搅动,让花生自己浮起来。

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤4
  5. 4.烘

    4.1面衣颜色炸至微微发黄时,关火,用油的余温将花生米烘成焦黄色,大约五六分钟;

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤5
  6. 4.2面衣变焦黄色时,捞出,放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤6
  7. 5.冷吃

    鱼皮花生晾凉再吃,咬一口下去,外皮嘎嘣脆,里面的花生也已经炸熟,越嚼越香。

    嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法 步骤7

小贴士

1.花生:选择白色、大的花生。①比起红色小花生的话,内含油脂多,适合油炸;②花生本味儿浓,比红色的口感更甜;③白色的外衣,炸熟后会变红色,更容易分辨成熟度。

2.红薯淀粉:①比其他的淀粉颗粒大,所以吸水性强。油炸时可以吸收其他食材的水分,炸出来的鱼皮花生口感更脆。②与糯米粉的比例是1:1。

3.蜂蜜:帮助上色。

4.冷锅冷油炸:坚果类,用低温油,否则易糊。

5.用余温烘熟:如果在锅中开火时,直接炸成面衣变焦黄色的话,里面的花生就糊了。

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该菜谱发布于 2017-03-06 14:23:54
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