宅与路上
蒜蓉粉丝蒸扇贝粉丝入味有诀窍
8.7
综合评分
871
人做过这道菜
秋冬到初春正是贝壳类海鲜最丰腴肥美的季节，其中扇贝是海鲜控的心头爱。这段时间的扇贝因为准备着春天排卵，所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或深粉或浅乳的卵黄，贝肉也被滋养的更加雪白滑嫩，令饕客莫不食指大动、无法自持。
鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。
打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝最大的功夫不是烹制，而是清洗。你知道扇贝的腮、肠在哪里吗？你会处理裙边吗？还有那个墨绿色的袋囊你到底是吃还是不吃呢？当然，海边有些人认为用清水冲洗掉沙子就可以全部食用了，并且也一直都是这么做的，但在近海水域污染比较严重的情况下，咱们还是脍不厌细，把那些用来过滤和藏污纳垢的部位彻底清理干净，吃起来更放心。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法，网上铺天盖地，基本做法都差不多（也包括我以前写的菜谱）。这些做法有一个最大的问题，就是粉丝不够入味。这一次我特意增加了一个步骤，就是将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码了个底味，这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。
鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。
打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝最大的功夫不是烹制，而是清洗。你知道扇贝的腮、肠在哪里吗？你会处理裙边吗？还有那个墨绿色的袋囊你到底是吃还是不吃呢？当然，海边有些人认为用清水冲洗掉沙子就可以全部食用了，并且也一直都是这么做的，但在近海水域污染比较严重的情况下，咱们还是脍不厌细，把那些用来过滤和藏污纳垢的部位彻底清理干净，吃起来更放心。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法，网上铺天盖地，基本做法都差不多（也包括我以前写的菜谱）。这些做法有一个最大的问题，就是粉丝不够入味。这一次我特意增加了一个步骤，就是将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码了个底味，这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。
用料
蒜蓉粉丝蒸扇贝粉丝入味有诀窍的做法
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扇贝撬开，留有肉的一边，这一步通常可让档主代劳。
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小刀沿着壳壁将贝肉取出。
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用干净的牙刷将贝壳刷洗干净。
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黄色像睫毛状的部分是腮，撕掉不要，腮有两条哦，都要撕干净。
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贝黄末端有一个墨绿色的袋囊，据说是贝的胃，最好也掐掉。
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贝黄内部隐约能看见一条类似肠道的管状物，用手指从顶部开始边轻轻的边推边捏。
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最后会从掐掉的袋囊处挤出一些同样墨绿色的脏物，冲洗干净。
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现在是麻烦的裙边了，这个可是好东西，口感非常好，就是不好清浩，要用指甲或小牙刷刮干净。
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最后洗白白的肥美大扇贝
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依次将所有的贝都清洗干净后，沥干水分，每一个上面滴两滴高度白酒。
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蒜蓉蒸当然要用到大量的蒜，一整头蒜剁碎后，取大半入油锅小火炸至金黄，注意，别炸过了，关火后颜色会继续加深一些。
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炸过的蒜连大半的油一起盛入小碗（锅先不要洗），加入另外一小半生蒜，也可以同时加一些小葱白。
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加少许糖、一半的盐和蒸鱼豉油拌匀。
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粉丝提前1小时浸泡至变软，剪成三段。
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小锅水开后下粉丝烫半分钟，绿豆粉丝也可以不烫，只不过铺的时候有点不服帖。
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粉丝捞出控水。
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将粉丝装入大碗，加入另外一半盐和蒸鱼豉油。
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将炸蒜剩下的油拌入粉丝（可将粉丝直接倒入炸蒜油的锅中拌，不浪费）。这样处理过的粉丝就有了底味。
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取适量粉丝铺在扇贝壳上，再将扇贝居中摆放在粉丝上面。
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将金银蒜蓉连油一起平铺在扇贝和粉丝上。依次将所有蒜蓉铺好。
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蒸锅水开后放入扇贝，盖上盖子大火蒸约5分钟，关火焖2分钟。
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蒸好的扇贝取出，洒葱花和红椒点缀，浇热油即成，最后这步也可省略，主要颜值更高。
小贴士
没有蒸鱼豉油可用普通生抽加白糖拌匀，或者用鲜味酱油也行。
