啊呜511
丹麦红豆饼
8.0
综合评分
363
人做过这道菜
许久之前小妹曾经问过我这红豆饼会不会做
叽哩哇啦形容半天，我猜想应该是类似这样子的
问度娘找了半天图，也没看见参考性很强的，只印象中在某个烘焙群扫过一眼有人带图询问，当时却未保存
脑洞一下，用减少了裹入黄油的丹麦面团来制作
很好吃，卖相嘛，貌似也还好
话说最近蜜豆出现频率有点高啊，，看官们腻味了没
叽哩哇啦形容半天，我猜想应该是类似这样子的
问度娘找了半天图，也没看见参考性很强的，只印象中在某个烘焙群扫过一眼有人带图询问，当时却未保存
脑洞一下，用减少了裹入黄油的丹麦面团来制作
很好吃，卖相嘛，貌似也还好
话说最近蜜豆出现频率有点高啊，，看官们腻味了没
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 210克 低筋面粉 90克 酵母 4克 细砂糖 30克 盐 4.5克 奶粉 8克 蛋液 40克 水 142克 黄油 18克 | |
| 裹入 | |
| 黄油 110克 蜜红豆 适量 | |
| 表面装饰 | |
| 白芝麻 适量 全蛋液 适量 |
丹麦红豆饼的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
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可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
利用保鲜袋或者油纸擀成方片
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冷冻好的面团取出，
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擀为黄油片两倍大小的方形
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包入黄油（如图）
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接缝处捏紧
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将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
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自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成第一次四折
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第一次折好的面片垂直转方向
沿长边再次将其擀开
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在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
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分别自左边右边1/3处向内折叠
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完成一次三折
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折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
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利用尺子分割成大概5*5的小方块
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如图
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摆上烤盘
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开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
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在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
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放入充分预热的烤箱
中层，上下管200度烘烤5分钟后转170度度烘烤12分钟
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出炉冷却
小贴士
1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。
3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。
3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉
