蛋黄酥
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人做过这道菜
z岁月静好j
DIY的乐趣就是炮制一切美食，捣捣弄弄，最后折腾出成品，满足感、成就感油然而生，好的品相，好的方子总是要记录下来。第一次在下厨房记录食谱，实在是大爱这款经典的中式点心，而且方子的配比棒棒的。
用料
| 水油皮： | 18个量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 黄油（猪油） | 70克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 黄油（猪油） | 70克 |
| 自制红豆沙 | 360克（20克一个） |
| 鸭蛋黄 | 18个 |
| 装饰： | |
| 白酒，黑芝麻，蛋黄液 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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水油皮材料倒入厨师机，揉出膜，取出盖保鲜膜醒30分钟。
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油酥材料用筷子搅拌均匀，成团盖保鲜膜醒20分钟。
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蛋黄喷少量的白酒，蒸锅蒸5分钟，或烤箱烤3分钟，取出放凉备用。
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油皮，油酥分成18份，油皮裹油酥，团成圆。
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擀成长舌卷，松弛15分钟，再重复一遍。这一步没有拍照（图片借用“林太太”的）
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两遍后，对压，擀成圆形。
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豆沙裹鸭蛋黄，再用擀好的皮包好，团圆。
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用虎口推。
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团好后放入烤盘。
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刷蛋液，放上黑芝麻。烤箱预热170℃，上下火165℃，20分钟。（我家烤箱温度高，请根据自家烤箱调整）
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这个是用白莲蓉馅，清香甜美。
