leibaobao00
#海尔嫩烤箱#之嫩烤轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
配方来自烤圈的祝作爱美食，有改动。
之所以以前极少烤轻乳酪，是因为我很爱惜我的烤箱呀，怕水浴烤多了，温度会不准，温度不准会影响我做吐司，现在有了嫩烤箱的嫩烤模式，问题就解决啦，嫩烤模式是在湿润的环境下烤制食物，这样烤乳酪蛋糕就再也不需要在烤箱放一大盆水了。
鸡蛋是带壳56克左右一个的。配方是一个6寸椭圆模加一个4寸圆模，估计圆模的话一个6寸差不多。
这次试着用了后蛋黄法拌面糊，就不用过筛了，做起来很方便。
之所以以前极少烤轻乳酪，是因为我很爱惜我的烤箱呀，怕水浴烤多了，温度会不准，温度不准会影响我做吐司，现在有了嫩烤箱的嫩烤模式，问题就解决啦，嫩烤模式是在湿润的环境下烤制食物，这样烤乳酪蛋糕就再也不需要在烤箱放一大盆水了。
鸡蛋是带壳56克左右一个的。配方是一个6寸椭圆模加一个4寸圆模，估计圆模的话一个6寸差不多。
这次试着用了后蛋黄法拌面糊，就不用过筛了，做起来很方便。
用料
#海尔嫩烤箱#之嫩烤轻乳酪蛋糕的做法
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你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。
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奶油奶酪事先软化下，我这次用的奶酪冷冻过了，所以提前一天放冷藏的。
(当然最好不要冷冻哦，很容易变豆腐渣一样，那样更适合做面包，我这次放在软冷冻，居然还行。)
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首先将50克牛奶还有120克奶油奶酪放盆里面，隔水加热并且搅拌均匀，至很顺滑的状态。
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然后加入20克黄油，继续搅拌至黄油融化。
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很细腻顺滑。
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趁热筛入25克低筋粉。
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用打蛋器Z字搅拌均匀。
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加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
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可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
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3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
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倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。
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入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
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十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。
Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
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我是在烤箱闷了25分钟再取出来的。
也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
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配上一杯咖啡美美哒~~
