第5道：纯素墨西哥卷饼

Name: 第5道：纯素墨西哥卷饼
Ingredients: 1个成熟牛油果; 30克红腰豆; 50克鹰嘴豆; 1小根玉米; 适量生菜; 适量番茄; 2汤匙初榨橄榄油; 适量海盐; 适量黑胡椒粉; 200克有机全麦粉; 3克干酵母; 10克葡萄籽油; 130克温水

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Joanne爱素食

卷饼用到的其中一种材料是鹰嘴豆，它被誉为豆中之王，是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物，人们用鹰嘴豆制作酱汁，沾面包吃，或做成小薄饼状煎食，根据中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有十多种（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），是糖尿病、高血压患者的最佳食品，健康人吃了可以增加免疫力。

用料

成熟牛油果	1个
红腰豆	30克
鹰嘴豆	50克
玉米	1小根
生菜	适量
番茄	适量
初榨橄榄油	2汤匙
海盐	适量
黑胡椒粉	适量
有机全麦粉	200克
干酵母	3克
葡萄籽油	10克
温水	130克

第5道：纯素墨西哥卷饼的做法

一般饼皮是用普通面粉做，我改用全麦粉。把干酵母、盐、温水混合，搅拌均匀，倒入全麦粉中，再倒入葡萄籽油，揉成面团，盖上湿毛巾静置10分钟
再揉一下面团，分成每个55克左右的面团（可以做6张饼皮），把小面团搓圆压扁，再静置10分钟，这样做是使内部组织更加蓬松
撒上干粉，把小圆饼擀成薄饼，要尽量擀的薄一点。
烧热平底锅，不用放油，放入饼皮，10秒左右翻一次面，直到饼皮有小气泡鼓起，饼皮非常易熟，大约1分钟左右就可以出锅。
鹰嘴豆酱的做法：鹰嘴豆、红腰豆浸泡一晚，玉米用刀切出玉米粒，豆类和玉米蒸熟，牛油果去皮去核切小块，把鹰嘴豆、红腰豆、玉米、牛油果、橄榄油、海盐、少量水放入破壁机，把食材打成泥，需要搅拌棒协助一下。
如图按顺序放饼皮、生菜、番茄片、鹰嘴豆酱、黑胡椒粉
把饼皮卷起，用烘焙纸包住，方便食用