凉拌野生笋尖

      采摘野生笋也是个体力活，不知不觉就把冬天养起来的肥膘减了下来，很累，很爽。
       上图因笋壳有斑点，也叫麻子笋，虽然不好听，但它绝对是所有野生小笋中最嫩的。
        

      不过它有股麻丝丝的味道，影响口感，所以需要剥壳清洗――划开――开水烫过――盐水冷开水漂洗。
        
        注意时间，烫太过口感不脆，盐水冷开水浸泡一夜。


         刚出壳是笋是不是很嫩很可爱？满满大自然的味道。
         

    最重要的调味步骤，是按我自己的喜好来的，绝对口味重。
     
     因为在盐水中浸泡了一夜，笋本身不需要放太多盐了。

      1.取出笋沥干水分。

       2.将干辣椒，适量盐放入大的调理盆中。

       3.小火把菜籽油加热，油比平时炒菜多一些这时候才显示菜籽油的与众不同，如此的香。

       4.油中同时放入花椒粒，青藤椒最佳，炸出香味。
      
       5.油温不太热就可以油泼辣子了，同时辣椒里放陈醋，辣椒油颜色才会鲜亮，多泼几次。

       6.花椒炸至金黄，你可以挑出来，也可以一起放入辣椒油中。

      7.喜欢的可以放入蒜泥。

      8.笋与辣椒油搅拌，放入适量味精、砂糖，不时尝试，调整咸淡。

       9.盖上保鲜膜放置两小时入味。

        当然最后一条很难做到，因为你会发现太好吃了，根本等不了了。。。。


       翠、嫩、鲜、辣、香、酸、麻，估计所有姑娘都喜欢的味道它都有了。



  菜制作起来很简单，最钟意它的除了味道，还是采摘的乐趣无法替代，采摘不容易更需要耐心等待。