蛋白霜檸檬塔

Name: 蛋白霜檸檬塔
Ingredients: 甜塔皮：; 48g黃油; 30g糖粉; 19g蛋; 10g杏仁粉; 0.5g鹽; 80g中筋麵粉; 檸檬餡：; 45g黃檸檬汁; 20g青檸檬汁; 各一顆份青、黃檸檬皮; 90g糖; 100g蛋; 116g黃油; 1.5g吉利丁片; 法式蛋白霜：; 50g蛋白; 50g糖; 50g糖粉

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用料

甜塔皮：
黃油	48g
糖粉	30g
蛋	19g
杏仁粉	10g
鹽	0.5g
中筋麵粉	80g
檸檬餡：
黃檸檬汁	45g
青檸檬汁	20g
青、黃檸檬皮	各一顆份
糖	90g
蛋	100g
黃油	116g
吉利丁片	1.5g
法式蛋白霜：
蛋白	50g
糖	50g
糖粉	50g

蛋白霜檸檬塔的做法

製作塔皮。
1.黃油軟化，打發
2.材料分開過篩
3.攪拌，最後加麵粉攪拌
4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時
(6寸約140g，實際用量約110g）
5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約0.3-0.5cm
6.填充塔底，小刀切皮修邊
7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形
8.烤箱170度，20分鐘左右
製作檸檬餡。
1.加熱檸檬皮汁至輕微冒泡
2.蛋+糖攪拌
3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠
4.過濾檸檬皮
5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻
6.加黃油，攪拌
7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時
檸檬餡如圖
法式蛋白霜。
1.打發蛋清，中高速
2.細砂糖分三次放入蛋白中
3.糖粉過篩，輕拌
4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上
(可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑）
5.烤箱80度，低溫一個小時
完成如圖
可用少許青檸皮裝飾