鲅鱼 | 1条约700克左右 |
猪前腿半肥半瘦肉末 | 350克左右 |
韭菜 | 150克 |
蛋白 | 80克左右 |
料酒 | 20克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 少许 |
色拉油 | 30克 |
麻油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
葱姜 | 少许 |
馄饨皮 | 850克 |
冷鲜鲅鱼一条,去内脏洗净
刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。
片到头处,斜刀从脖子那里把鱼肉切断
上半部分切下
斜刀沿着鱼肋骨,把鱼肚皮和肋骨切除
片干净的正反两块鱼肉
左手拉住鱼肉尾部,刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
在鱼肚子的上面一段,鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺,占鱼肉的3分之一部分
中间沿着鱼骨切开
把那一小排鱼刺的鱼肉切除
鱼肉准备完毕
鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄
鱼肉切碎,我让卖家把肉绞成肉丝,然后和鱼肉放一起剁
少许葱姜切丝,加100克水,用手抓捏葱姜,挤出葱姜水,捞出葱姜,留用葱姜水。
葱姜水分几次倒在边剁的肉末上,等水被肉末吸收后再倒一点,再剁……
我是为了大家能看明白点,所以没捞出葱姜丝。
剁好的肉末加4克盐,少许鸡精,20克料酒,10克生抽顺一个方向搅拌均匀,再加80克蛋清,继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
韭菜150克洗净,滴干水份,切碎,放入盆中,加30克色拉油,20克麻油,搅拌均匀后!再加1克盐,少许鸡精拌匀。
韭菜和白菜都可以用,都是先用油伴匀,为了油封住切口,再伴入盐,之类的调料,它们就不会出水了。
伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀,馅料完成👻
取一张馄饨皮,放一小勺馅料,用手指沾点水,涂在馅料旁边半圈,馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘,让它粘合
折起有两个尖角的一边,把两个单角往里弯过来,重合处沾一点水,捏紧即可
馄饨完成👻👻