鲅鱼猪肉馄饨

9.2 综合评分
55 人做过这道菜
最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子,那时也不知道鲅鱼是什么鱼,有没有刺,想来大家都喜欢,必定是美味😋
前两天去菜场买菜,看到有这冷鲜鱼,问卖家这怎么吃,卖家说包饺子,馄饨很好吃,还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊
这就尝试着做一下,味道还真是不错😋👻👻

用料  

鲅鱼 1条约700克左右
猪前腿半肥半瘦肉末 350克左右
韭菜 150克
蛋白 80克左右
料酒 20克
5克
鸡精 少许
色拉油 30克
麻油 20克
生抽 10克
葱姜 少许
馄饨皮 850克

鲅鱼猪肉馄饨的做法  

  1. 冷鲜鲅鱼一条,去内脏洗净

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤1
  2. 刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤2
  3. 片到头处,斜刀从脖子那里把鱼肉切断

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤3
  4. 上半部分切下

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤4
  5. 斜刀沿着鱼肋骨,把鱼肚皮和肋骨切除

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤5
  6. 片干净的正反两块鱼肉

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤6
  7. 左手拉住鱼肉尾部,刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤7
  8. 在鱼肚子的上面一段,鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺,占鱼肉的3分之一部分

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤8
  9. 中间沿着鱼骨切开

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤9
  10. 把那一小排鱼刺的鱼肉切除

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤10
  11. 鱼肉准备完毕

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤11
  12. 鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤12
  13. 鱼肉切碎,我让卖家把肉绞成肉丝,然后和鱼肉放一起剁

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤13
  14. 少许葱姜切丝,加100克水,用手抓捏葱姜,挤出葱姜水,捞出葱姜,留用葱姜水。
    葱姜水分几次倒在边剁的肉末上,等水被肉末吸收后再倒一点,再剁……
    我是为了大家能看明白点,所以没捞出葱姜丝。

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤14
  15. 剁好的肉末加4克盐,少许鸡精,20克料酒,10克生抽顺一个方向搅拌均匀,再加80克蛋清,继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤15
  16. 韭菜150克洗净,滴干水份,切碎,放入盆中,加30克色拉油,20克麻油,搅拌均匀后!再加1克盐,少许鸡精拌匀。
    韭菜和白菜都可以用,都是先用油伴匀,为了油封住切口,再伴入盐,之类的调料,它们就不会出水了。

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤16
  17. 伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀,馅料完成👻

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤17
  18. 取一张馄饨皮,放一小勺馅料,用手指沾点水,涂在馅料旁边半圈,馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘,让它粘合

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤18
  19. 折起有两个尖角的一边,把两个单角往里弯过来,重合处沾一点水,捏紧即可

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤19
  20. 馄饨完成👻👻

    鲅鱼猪肉馄饨的做法 步骤20

小贴士

切碎的韭菜先和油拌均匀,裹住切面,再撒入盐,韭菜就不会出水了。

参照这个菜谱,大家做出 58 作品

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该菜谱发布于 2017-03-07 20:29:47
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