蛋黄酥小技巧

油皮材料放进面包机，我家的是aca，揉一次面20分钟就够了，做的多的可以多揉几分钟

面包机揉完不光滑也没事，拿出来手揉几下光滑以后放保鲜袋松弛30分钟

油酥材料混合后用手抓匀，我一般都戴一次性手套来干，一会就光滑不粘了，包上保鲜袋松弛三十分

咸蛋黄喷上朗姆酒送烤箱，中层180度烤5-8分钟，基本上熟了就行，拿出来以后自身的热量会让蛋黄成熟，一般新鲜蛋黄比较好吃一点，烘焙店买的蛋黄烤完放几天就会很硬，新鲜的一直很软

豆沙分成每个23-25克，蛋黄放凉以后包好，我这个豆沙在冰箱冷藏了一夜加一上午，包的时候会硬点没那么粘，可以找个保鲜袋套在手上（我这是装油酥的保鲜袋，算是废物利用∩_∩），这样就一点不会弄的手上黏糊糊了，以前用过手套，不如保鲜袋好用，还是会粘，这是我做蛋黄酥最头大的事了，每次都是一手豆沙，如果买的成品豆沙，包之前先把豆沙挤到大碗里用小勺挖比较省事

油皮和油酥分别分成十份，用油皮包住油酥，收口朝下松弛二十分钟

松弛后擀成如图长片，从上到下或者从下到上卷起来都行，收口朝下盖上保鲜膜松弛二十分钟，松弛后收口朝上按扁，擀长再卷起来松弛二十分钟。（卷起来以后忘了拍照了，大家脑补一下吧）

用大拇指在松弛好的面团中间压一下，然后把两头按到中间

按好以后的样子，擀开或者用手按开都行，然后和包小笼包一样包起来或者放在手心，用虎口慢慢把口收起来都行，这步没有拍照

包好以后刷上蛋黄液（如果用全蛋液烤好后就不会这么黄，我这是一个全蛋两个蛋黄，烤的40个的量），撒上炒熟的黑芝麻（或者白芝麻，白芝麻一般都是熟的，黑芝麻要先洗一下然后炒锅小火炒熟），普通烤盘放进烤箱中层，金盘放下层，180度烤30分钟，我的烤盘是15个量，要是烤的少或者多根据情况自行调整一下，我的是长帝烤箱，感觉温度会高十度左右，根据自己烤箱脾气来吧

感觉用切面包的刀切起来比较整齐(≧∇≦)ﾉ做好以后密封保存可以放一个多月，不过还是尽快吃掉比较好(∂ω∂)