麻辣牛肉干
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人做过这道菜
松果欢乐厨房
一见钟情的狂野滋味
用料
| 1牛肉精瘦肉 | 1000克 |
| 2小茴香 | 一小撮 |
| 3香叶 | 2片 |
| 4八角 | 2个 |
| 5花椒 | 一小撮 |
| 6三奈 | 2个 |
| 7大葱 | 一根 |
| 8辣椒粉 | 根据个人口味适量 |
| 9花椒粉 | 根据个人口味适量 |
| 10李锦记生抽 | 适量 |
| 11盐 | 适量 |
| 12胡椒粉 | 少许 |
| 13姜 | 一小块 |
| 14白糖或冰糖 | 适量 |
| 15菜籽油 | 炒菜锅小半锅 |
| 16老干妈豆豉 | 一勺 |
| 17李锦记老抽 | 少许 |
| 18李锦记蚝油 | 适量 |
| 19芝麻油 | 几滴 |
| 20孜然粒（不要粉） | 根据口味适量 |
麻辣牛肉干的做法
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牛新鲜牛肉过水，去除血沫，捞出
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加清水，放入1.2.3.4.5.6.7.10.11.12.17，继续煮牛肉，至能吃得动。注：不宜太软
如家里有卤水，步骤2可省略，换成卤水直接卤汁
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卤水锅里闷一晚上至入味，烧热，捞起牛肉，切小手指粗细的条。想吃到肉的肌理感，就切顺理，不想就切斜理
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锅里放入菜籽油，烧热后，加2.3.4.5.6.13煸香后，下牛肉。尝尝味道再适量加盐
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炒制表面金黄，加白糖或冰糖，继续炒至糖化
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加8.9.10.16.17.18.20调味，继续翻炒一下
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滴入芝麻油
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大功告成
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成功的口感是，麻辣咸中回甜，味厚，偶尔孜然味划过。层次丰富分明。
小贴士
1-食材是关键，新鲜，辣椒粉不宜太细，辣椒米米刚刚打碎即可，辣椒粉和花椒粉都要现加工的。
2-孜然用整颗的
3-蚝油一定得放
2-孜然用整颗的
3-蚝油一定得放
