leibaobao00
#海尔嫩烤箱#之怀旧无油酸奶蛋糕
8.1
综合评分
64
人做过这道菜
之所以取这个名字，是因为这款蛋糕在我以前混篱笆美食论坛就收藏了，当时还没有下厨房呢，快十年了吧？我的烘焙之路可以说就是从篱笆网开始的，记得这个配方是当时烘焙很厉害的一个MM写的，略有改动，我减了糖，一半玉米淀粉改为低筋粉了，还有我用了后蛋黄法，不用过筛蛋黄糊，做起来超级简单快手。(当然不包括烘烤时间，大家知道，像这种需要水浴的蛋糕都要烤很久才可以，但从准备材料到入烤箱只要10分钟左右，够快吧？)
当时很流行这款酸奶蛋糕，号称媲美轻乳酪，当然我个人觉得和轻乳酪还是有一点差距啦，口感接近百分之80吧，和其他无油酸奶蛋糕不同的是，这款添加了奶味浓郁的炼乳，家里没有奶油奶酪的话，做这款蛋糕不失为一个解馋的方法。
我用的比较厚的无糖里海酸奶，(不要用那种很稀的酸奶)下次试试过滤掉乳清的酸奶，应该会更好吃，鸡蛋带壳60壳左右一个。
ps，如果没有炼乳的话，可以用淡奶油代替，然后酸奶减为200克，糖增加15克。
配方为8寸圆模一个的量。
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便于回答大家问题
当时很流行这款酸奶蛋糕，号称媲美轻乳酪，当然我个人觉得和轻乳酪还是有一点差距啦，口感接近百分之80吧，和其他无油酸奶蛋糕不同的是，这款添加了奶味浓郁的炼乳，家里没有奶油奶酪的话，做这款蛋糕不失为一个解馋的方法。
我用的比较厚的无糖里海酸奶，(不要用那种很稀的酸奶)下次试试过滤掉乳清的酸奶，应该会更好吃，鸡蛋带壳60壳左右一个。
ps，如果没有炼乳的话，可以用淡奶油代替，然后酸奶减为200克，糖增加15克。
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用料
#海尔嫩烤箱#之怀旧无油酸奶蛋糕的做法
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模具垫油纸，四周抹黄油，不沾模不用抹。
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称取230克酸奶，38克炼乳，搅拌均匀。
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筛入50克低筋粉。
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用打蛋器Z字搅拌均匀。
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加入4个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
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可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
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4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入42克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
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再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
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倒入模具轻震出气泡。
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入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
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十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧，我是跑步去了，跑一个小时蛋糕也烤好了，什么都不耽误。
Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
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在烤箱闷12分钟再取出。
几分钟后蛋糕体会自然回缩，脱离模具。
活底模就直接像这样可以取出来了。
固底模的话准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
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入口即化的口感~~
刀用开水烫一下擦干，抹点黄油再切，会比较好看。
