沙县小吃拌面

1 花生选用红皮花生，比较香又营养
生花生现做现熟比较新鲜，如果嫌麻烦也可以买熟花生

2 如果家里没有烤箱
可以用平底锅或微波炉把花生做熟

3 正宗沙县拌面应选用扁的手工面

4 烹饪时间写的是40分钟，但其实周末抽空做好花生酱
平常早餐做拌面就只要10分钟左右，快手简单

烤箱设置到180度，将花生米放入烤箱烤10分钟。期间可以将烤盘取出里外抽拉一下，让花生翻滚以便烘烤均匀。

花生烤熟后放凉，用手将花生皮揉搓掉。

将花生仁放入柳丁，先用手动档从低速到高速，打十秒左右至较粗粉末

再加入冰糖、盐、橄榄油，按研磨键磨成酱状。研磨过程注意观察成酱效果，如果太过粘稠，机器出现空转和噪音变大时，要及时停机；然后酌情添加橄榄油，再以手动挡研磨至细滑。

花生酱放凉后装瓶备用

一锅水烧开，同时备料，要特别注意调制比例，猪油：生抽：醋：糖 =1：1：1：2为佳。

水开后下面，将面条捞出沥干放入调好酱料的碗中，凭喜好调入花生酱。

最后加入香菜、芝麻、葱花即可

花生酱拌面，完成！