不用任何酱料的炒螃蟹

螃蟹外部洗净掰开去掉里面的腮和沙包，去掉腮时，可能螃蟹的壳上会有些细海沙在上面，要用水轻轻洗干净，不要洗掉蟹黄。处理好螃蟹，然后就是佐料了，把葱切细，红辣椒和姜切丝。

材料都备好了，开始炒螃蟹了。先把盐加入切好的葱花中，搅拌均匀，放在一旁备用。大火开始热锅，加油（比平时炒菜多一些），等油有点热时（不比等到油冒烟了），加入姜丝和红辣椒丝，爆香，爆香后姜丝和红辣椒丝连同油一起来放碗里（不要姜丝和辣椒丝爆过头了），螃蟹下锅，迅速的把螃蟹有蟹黄都向上翻，不然等下蟹黄就都没了，弄好之后，把刚刚盛起来的那些东西均匀的淋在螃蟹上（可以加一点点水，不过我一般不加）。盖上锅盖大火，期间一定不能掀开，等到锅中散发出焦味时转中火，再过一会就好了。

开盖后，先不要翻炒转小火，先把之前准备的撒了盐的葱花均匀的撒在螃蟹上，然后开始翻炒，翻炒几下后，把准备的水淀粉弄到锅底转大火（注：不要淋在螃蟹上啊，是要用铲子把螃蟹铲开一点然后倒在锅底），加入后用铲子在锅底搅拌，直到水淀粉变稠了，现在就把水淀粉和螃蟹一起搅拌直到均匀，就可以上菜咯😄