蟹粉烩豆腐

Name: 蟹粉烩豆腐
Ingredients: 适量蟹粉; 1盒内酯豆腐; 少许葱姜末; 小半根胡萝卜; 少许盐糖; 少许史云生清鸡汤; 少许香醋; 少许水淀粉; 少许白胡椒粉

8.1 综合评分

398 人做过这道菜

PaPa-Tony

流行江浙沪的经典名菜！
可是真正要做好也是需要花心思滴~

用料

蟹粉	适量
内酯豆腐	1盒
葱姜末	少许
胡萝卜	小半根
盐糖	少许
史云生清鸡汤	少许
香醋	少许
水淀粉	少许
白胡椒粉	少许

蟹粉烩豆腐的做法

少许葱姜切末
小半根胡萝卜刨成泥
豆腐切小块
锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分
锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香
倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟
加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去
炒匀
加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤
把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开
撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘

小贴士

1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出
2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂，
三是可以让豆腐入味
3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子
4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好
5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味