菠菜鸡蛋三文鱼卷

取一大把菠菜洗净，从中间切段，留下菠菜叶子，菠菜梗不用，把菠菜叶子切碎挤掉水分备用；

三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入菠菜碎中；

加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀；

蛋清盆擦干水分，三个蛋清用搅拌器低速打至浓稠状态；

打好的蛋白加入到菠菜蛋黄盆里，搅拌均匀；方形烤盘放油纸，把搅拌好的菠菜鸡蛋倒入烤盘用刮刀刮平；烤箱预热180度，烤15分钟；

烤菠菜鸡蛋饼的同时，准备三文鱼表面涂一层海盐，挤少许柠檬汁去腥，用平底不粘锅倒入少许橄榄油把三文鱼小火煎熟备用；菠菜鸡蛋饼和三文鱼放凉后，把希腊酸奶均匀涂抹在菠菜鸡蛋饼上一层，再铺上一层三文鱼，从一头开始卷起，油纸包住固定放冰箱冷藏一会，拿出来切片就可以吃了。