农家自制手工刀削藕粉

制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕，老种莲藕淀粉含量足，味道比较浓郁，做出来的藕粉也比市场上买的“外地莲藕”做出来的粉要清香，特别是用“老种莲藕”来煲猪骨汤，那叫一个香啊，直接可以把莲藕当饭吃了。。。。

洗藕、切藕：
做藕粉，需要把莲藕的藕节切掉，再洗净，藕粉的制作，看似简单，其实每一步都关系到藕粉的质量，

洗莲藕也不例外！莲藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净。。。

过滤藕浆：洗干净的莲藕，用磨浆机碾碎成藕浆，以前做藕粉，都是用石磨把藕粉磨成浆，不过那样费时又费力，现在基本都是用磨浆机了。。。

把榨出来的藕浆舀到另一个放过滤网布的盆里，

用清水边冲边搅拌，

滤掉藕渣和杂质；

待过滤澄清水后，再把盆子里的表层的水倒掉，去掉底层的沙，反复过滤3-4次；

沉淀漂藕浆：滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀，待澄清后再把水倒掉，重复加水调稀、沉淀2-3次，直到藕粉呈白色为止。。。

沥干藕粉，以前沥干藕粉，都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水，不过说实话，装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了，现在我们都是用过滤豆浆的干网布，

叠几层放在藕粉上，吸水也是相当快的。。。

把沥干凝结成块的藕粉，用刀切成块状，

其实藕粉过滤的干不干净，滤的白不白晒干是看不太出来的，看切出来的藕块切面，就能一目了然；

接下来就是技术活了，刀削藕粉；沥干的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均匀，藕粉的晾晒脱水速度就越一致；

看这一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食欲呢。。。

晒粉：正常好的天气一天就能晒干，像现在这种初春时节，如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季节是在9月份开始的秋冬季节。。。

看这一排排的小沟是不是有点印象呢？小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热，自家首创的哦，起码我们当地还没人这样弄；

晒干的藕粉，以起翘一触即碎为准；

先来一碗试试，看下劳动成果；

清香扑鼻，让人流连忘返；

end，待续....