撒苤

食材：新鲜的韭菜、老缅芫荽、香辣蓼、柠檬、小米辣、米线、生牛肉（脊肉）、干巴丝、烤牛肝、熟牛肚、牛苦肠，大芝麻、小芝麻等香料。

洗好韭菜
制作韭菜生，这是制作撒撇最为繁杂的工序，一套撒撇好不好，关键就是看韭菜生制作得怎样。

1削韭菜沫。
　　将新鲜的韭菜洗净，把韭菜放进砍烟架，用砍烟刀切碎。（当然，若没有砍烟架，只能用薄刀细细的切了。）

2去韭菜毒
　　这是一个重要的环节，生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀，用力撵汁，在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉，直到韭菜呈粘稠状。

3剁牛肉沫
　　将牛脊肉摆于砧板上，持双刀不停轮剁，直至将牛肉剁成肉末。

4切配料
　　将香辣蓼和老缅芫荽切碎，与韭菜沫差不多大小。
　　将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫，约按1:1:1的量，加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀，直到充分混合为止。

制作出来的韭菜生就是这样滴！

牛苦肠：把准备好的牛苦肠放到锅里炒，待5~8分钟后，放入少许水，进行煮，

制苦水
待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里，进行过滤。这样苦水就制作完成了。（注：牛苦肠是牛肠子里还未消化草料，熬制之后清凉、甘苦、可入药）

烫米线
米线：选择特有的细米线，将米线放到烧开的水里煮4—6分钟，待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳！再将煮好的米线用冷水进行浇凉，后放到漏网里，待食用。

做蘸水
　　一套完整的撒撇需要两个蘸水（苦撒、酸撒）

1苦撒
　　在韭菜生里适量加入苦肠水、味精、盐巴、老缅芫荽、炒花生、小芝麻等调料，搅拌均匀即可。

2酸撒
　　在韭菜生里适量加入柠檬汁、味精、盐巴、老缅芫荽、大芝麻、炒花生、矿泉水等调料，搅拌均匀即可。

加肉帽
　　将烤牛肝、干巴丝、熟牛肚等肉帽加在碟中的米线上。