肉松蛋糕卷

7.5 综合评分
8 人做过这道菜
最近喜欢做卷得厉害,也是为了印证上一个卷的配方,还不错。
依然是不裂、不掉皮!
蛋糕卷我还是喜欢正卷~
因为我最喜欢吃的是蛋糕皮~~~

用料  

鸡蛋(单个约重55克) 4个
农家面粉(或者低筋面粉) 50克
细砂糖 40克
玉米油 40克
牛奶 40克

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 所有原料准备好。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋白先分离好,先做蛋黄糊。蛋黄打散加入20克细砂糖,打到砂糖融化,蛋黄略发白的状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 再加入玉米油,打到蛋黄液和油融合的状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,也打到融合状态

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 筛入农家面粉

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 以上下左右划Z字型把面粉搅匀,拌到蛋糊细腻无干粉颗粒的状态。蛋黄糊完成放一边备用,可以去把烤箱开始预热了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋清盆要无水无油!20克细砂糖加入蛋清糊中,糖量不多,我都是全部加进去直接打发,没有影响打发效果

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 中速打发蛋清,注意不要打过头了。蛋糕卷的蛋清糊需要的打发时间更短

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打到停止打蛋器能拉出一个长弯勾的状态,但是弯勾不会倒的那种哈

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 立刻挖三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中,切拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 混合物再倒回蛋清糊中,继续切拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋糕糊就完成了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 烤盘中铺上油纸,倒入蛋糕糊

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 端起烤盘,震摔出大的气泡

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 烤箱提前预热到170度,放中层烤大约16分钟。最后几分钟观察表皮颜色,最好达到比较均匀的浅褐色。颜色太浅可能内部没烤好或者表皮不结实

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 提着烤盘里的油纸取出蛋糕片,倒扣在桌上铺好的油纸上。再撕掉蛋糕片上的油纸,这时可以提起蛋糕片下面的油纸慢慢卷过去了。我一般不用擀面杖卷

    肉松蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卷好后把油纸包好,放进冰箱冷藏约30分钟定型

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 再从冰箱取出蛋糕卷,先抹沙拉酱再撒肉松。肉松最好用那种碎的,不要用丝状的,丝的不方便下一阶段的切片操作

    肉松蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 卷好内馅后切去两端多余的边角料

    肉松蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 组织还不错噻

    肉松蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 可以切块放入保鲜盒冷藏,制作完成了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤21

小贴士

仔细读步骤文字就好了,有问题请留言~

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该菜谱发布于 2017-03-10 17:27:46
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