5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚

1 人做过这道菜
偶然间发现了《5分钟轻松在家做面包》这本书,实在是太神奇,一次性把足够1-2周的面团一次性搅拌(无需揉面)冷藏,每次烘培时割下一部分,无需揉面,简单整形后发酵,放入烤箱,一枚新鲜的面包便出炉了。每次处理面包的时间只有5分钟!上班族即使是工作日也可以做面包。冷藏时间越久,酸面团越浓郁,越接近天然酵种制做的面包。因为希望更健康低卡,我选择了其中一种含有全麦粉的基础面团。原方量太大,以下是减半的用量。

用料  

温水(略高于体温) 360ml
干酵母 7g
普通细盐(一大勺等于14ml) 0.57大勺(8.55ml)
全麦粉 60g
高筋面粉 330克

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的做法  

  1. 温水融化酵母和盐,简单搅拌无需完全融合。

  2. 加入全麦粉、高筋面粉,搅拌均匀。由于含水量较大,建议不要用手。

  3. 温室下发酵约2个小时,以面团膨胀至最大程度开始塌陷为准。(如果用了冷水,请增加发酵时间)

  4. 发酵结束的面团,如果有时间直接整形烘烤可以跳过下一步看后续步骤。如若希望以后烤制,请接后续步骤。

  5. 面团放入一个有盖但不密封的容器中,入冰箱冷藏(14天内可随时取用)。

  6. 烘培日:在冷藏面团表面撒干粉,取出450g面团(这里可自行调整,如果取出的量少了请酌情减少发酵时间,减少烘培时间)。再次撒面粉,轻拉表层收紧底部,使其成为球形。在撒有全麦粉的烤盘上发酵40分钟。(这里你可以自由发挥,整形成你喜欢的造型)

  7. 提前20分钟预热烤箱至230度,面团表面撒足干粉,割包后放入烤箱。烤箱底层倒入一杯沸水(这一步可以省略,只是会些许影响表皮的色泽,与表皮脆裂度)烘烤35分钟至表面变硬。

小贴士

原书中的盐均为粗盐,普通的细盐需要减少1/4的用量,故我调整至了0.57大勺,如果用粗盐这里应为0.75大勺

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2017-03-10 22:14:16
16 收藏


作者yaxian的其他菜谱

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的答疑

关于5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的做法还有疑问? 登录提一个问题