温水融化酵母和盐,简单搅拌无需完全融合。
加入全麦粉、高筋面粉,搅拌均匀。由于含水量较大,建议不要用手。
温室下发酵约2个小时,以面团膨胀至最大程度开始塌陷为准。(如果用了冷水,请增加发酵时间)
发酵结束的面团,如果有时间直接整形烘烤可以跳过下一步看后续步骤。如若希望以后烤制,请接后续步骤。
面团放入一个有盖但不密封的容器中,入冰箱冷藏(14天内可随时取用)。
烘培日:在冷藏面团表面撒干粉,取出450g面团(这里可自行调整,如果取出的量少了请酌情减少发酵时间,减少烘培时间)。再次撒面粉,轻拉表层收紧底部,使其成为球形。在撒有全麦粉的烤盘上发酵40分钟。(这里你可以自由发挥,整形成你喜欢的造型)
提前20分钟预热烤箱至230度,面团表面撒足干粉,割包后放入烤箱。烤箱底层倒入一杯沸水(这一步可以省略,只是会些许影响表皮的色泽,与表皮脆裂度)烘烤35分钟至表面变硬。