咸鱼茄子煲

葱姜蒜，青椒，花椒，鸡精，料酒，胡椒，糖，盐，油。

长茄子三条约400克，切成长条，用盐4克腌十五分钟，挤去水份后，放入平锅中加少许油煎变色，盛出备用。

海鳗150克，头晚放清水中泡发，将泡发后的鱼切成大丁。

青椒半个，切块码入瓷煲底部。

葱十克切片，姜五克切片，蒜五克切片，

热锅加油30克，油热后放花椒，葱姜蒜炒香后加清水200克，胡椒一克，料酒一匙，白糖少许，鸡精一克，醋一匙，酱油二匙，放入鱼丁煮三分钟后放入茄子，翻炒均匀后倒入瓷煲。

大火烧开后，小火炖十分钟即可上桌。