香菇酱

菜市场买的香菇，还挺大的，肉也很饱满😍200g有10个大香菇
当然，你也可以用干香菇泡发，干香菇的话一次40～50g就够了。

香菇长长的根部不要不开心，之前我也觉得那个东西没用，后来听一个家里种香菇的朋友说，有人专门去收香菇根做香菇酱，我就没在丢过。做香菇酱放进去味道还不错，比直接香菇肉更有口感。当然，你要实在接受不了就切了吧。

盆里防水，放些面粉或者淀粉，哪个都行，放入香菇，带着它转圈圈……第一次弄完水倒了，再弄干净的水，放入淀粉，再洗一次，就干干净净的😜这是洗了一次的样子。清水冲洗干净捞出。

用我们的双手把香菇水挤挤。
我是一手一个五指收紧，
就成这破样子了……

把所有香菇根切下来，切成小粒粒。

香菇切丁，稍微大点，别太小了，
太小吃不到香菇粒……

小米椒切小段，姜切碎末

芝麻一定要用熟的，要是生的就用小火用锅炒熟，黄黄的，颜色特别美😍
锅热之后芝麻会到处蹦，后来我发现个好方法：锅烧热放入芝麻，倒进去之后晃动锅，中小火加热，晃动锅，多晃动几次，别炒糊了。这个方法芝麻不会乱蹦😜

锅里放入比平时炒菜多一点的植物油，油多些也容易保存，油六七分热的时候放入香菇丁，蒸发下香菇里的水份。

香菇丁变的比较柔软，大概入锅一分钟左右，放入小米椒和姜末。
如果不吃辣的，小米椒可以不放。
如果家里没有，可以放辣椒粉，
实在不行，辣椒油也是可以的。
根据自己口味放啊。

放入甜面酱。我买的是24小时超市买的1.5元一袋。
你能买来哪个牌子用哪个，都行的😜

放入生抽，红烧酱油。
上次从超市买的这么一小瓶，
放5g颜色很美。
牌子不一样，你根据自家的上色程度放，
颜色不要太深就行。
放入糖，盐。
因为生抽老抽甜面酱都含有盐，
所以你最好尝尝再放，
我放了调料盒里的小勺子一勺。
搅拌均匀。
想放五香粉什么的，也要现在放。
我一直用南德，
家里没了，就啥也没放……

放入熟芝麻，关火。搅拌均匀。
趁热装瓶。

装到瓶子后，在上边倒一层芝麻油封着，
盖盖密封保存。
这个刚好可以做一瓶。