蓝天白云卷

Name: 蓝天白云卷
Ingredients: ①蛋黄糊：; 4个蛋黄; 60克牛奶; 40克食用油; 15克细砂糖; 3滴（惠尔通）色素; 80克低筋面粉; ②蛋白霜：; 4个蛋白; 几滴柠檬汁; 35克细砂糖; ③奶油：; 100克奶油; 10克细砂糖

6.4 综合评分

6 人做过这道菜

从哪个角度看都美美哒的蛋糕卷

用料

蛋清蛋黄分离，蛋清进冰箱冷藏待用。
蛋黄加15克糖搅拌至糖融化，加入60克牛奶搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀，后加入80克低粉搅拌均匀无颗粒后，用碗分离大概50克蛋黄糊用作白云糊，剩下的蛋黄糊加几滴色素混合成蓝天糊。
4蛋白加几滴柠檬汁加糖（分三次加）打成蛋白霜，挑一勺蛋白霜与未加色素的蛋黄糊混合，拌匀后装入裱花袋，此时烤箱预热180°，在烤盘上挤出白云状，进烤箱烤两分钟。
白云糊烤两分钟端出来用蓝天糊围一圈后再倒入所有蓝天糊，震动烤盘震出气泡，烤箱170度烤20分钟出炉。
出烤箱待蛋糕体冷却十分钟左右，用油纸卷起定型，此时打奶油，奶油打发后装入裱花袋入冷冻室冻15分钟，待蛋糕卷完全冷却后涂奶油，再卷起入冰箱定型。
奶油定型后再切的话，奶油就不那么容易糊，美观！由于这次蛋白是和抹茶卷一起做的，所以后面消泡比较严重，气孔较多，但味道还算不错。
细节图来一张，美美哒！