夹江豆腐脑
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人做过这道菜
冬雷叔
每次去夹江第一件事就是去吃碗豆腐脑，个人觉得比乐山峨眉山的都好吃。夹江豆腐脑味道上分为麻辣和糖醋，可以加鸡丝或粉蒸牛肉，味道都很好。豆花嫩，牛肉香，馓子脆，加上花生碎，香菜，大头菜，红油，花椒面，想起都流口水。周末在家自己尝试做了一碗，配料没有小店里齐全，味道还是做到了九成，今后可以再做再提高
用料
夹江豆腐脑的做法
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牛肉切成丝或小块，放斩细的郫县豆瓣拌匀，在放蒸肉米粉拌匀，上锅蒸15分钟
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蒸牛肉的同时可以准备要加的辅料，花生米碾碎，大头菜切成小颗，香菜切碎，调一碗水淀粉备用
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锅里加水烧开，水淀粉慢慢倒入，同时用铲子慢慢搅拌，直到形成一锅半透明的糊。（注意一直小火，同时观察锅里淀粉浆形态，不宜太稠，可以先稀点，逐步再加水淀粉）
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用锅铲或勺子把内脂豆腐舀到淀粉浆里，不停搅拌20秒就可以舀入碗中。加红油，酱油，花椒面，大头菜，花生碎，蒸好的牛肉，香菜末，大功告成
小贴士
其实最后加什么料看自己喜欢了，包括调料也是按自己口味加，这次没买到馓子，自己做一点又太麻烦就省啦……
