草莓脆皮泡芙

Name: 草莓脆皮泡芙
Ingredients: 125牛奶; 125水; 113黄油; 150面粉; 2.5盐; 250全蛋; 90蛋黄; 105砂糖; 20低粉; 20玉米淀粉; 500牛奶; 一根香草荚; 40黄油; 100黄油; 123砂糖; 123低粉; 200淡奶油; 12砂糖; 适量草莓蛋糕菜谱中的; 25％奶油香缇; 100％卡仕达酱

8.4 综合评分

23 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

下载一直播app.搜“烘焙疯子Ella”（微博同名）每周二四有分享课程哦
此配方是3月9号的直播课
这是170309的课程~干货满满的泡芙课~
真的不要因为是免费课程就不珍惜，我的直播课是非常有内容的，很多只有面授课才会讲的知识点，我都讲到了，希望大家认真学

脆皮泡芙做了层次出来，相对复杂的组合~
泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！
重要的事情说三遍~

用料

泡芙面糊
牛奶	125
水	125
黄油	113
面粉	150
盐	2.5
全蛋	250
卡仕达酱
蛋黄	90
砂糖	105
低粉	20
玉米淀粉	20
牛奶	500
香草荚	一根
黄油	40
脆皮
黄油	100
砂糖	123
低粉	123
香缇奶油
淡奶油	200
砂糖	12
果酱
草莓蛋糕菜谱中的	适量
卡仕达奶油
奶油香缇	25％
卡仕达酱	100％

草莓脆皮泡芙的做法

先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉
做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛
做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状
挤到烤盘上，直径约8cm
把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟
香缇奶油材料混匀，低速打到7分发
卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油
泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油
将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入
适量果冻
八齿花嘴挤上一圈香缇奶油
盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等