粤版酸菜鱼

Name: 粤版酸菜鱼
Ingredients: 半包酸菜; 适量青鱼

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鲜嫩、和而不同，是粤菜的精髓
划油、铺面，是实现这个目标的手法。

用料

酸菜	半包
青鱼	适量

粤版酸菜鱼的做法

青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟
将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用
用来煮汤的酸菜包
用130°C热油，走油仅熟过隔。
将鱼片铺在酸菜汤面即可。

小贴士

将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。

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该菜谱发布于 2017-03-12 13:31:38

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