巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)

7.5 综合评分
7 人做过这道菜
做了很多次巧克力蛋糕,这次把方子整理出来,供大家参考!甘纳许馅请提前准备!

用料  

蛋糕:
鸡蛋: 4个(大约一个重60克)
色拉油: 40克
低筋面粉: 40克
可可粉: 10克
糖: 40克(10克加蛋黄里、30克加蛋白里)
水: 40克
柠檬汁: 几滴
甘纳许馅:
黑巧克力: 60克
淡奶油: 250克
糖: 25克

巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法  

  1. 先将烤箱预热,180度,首先制作蛋糕,先把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,装在无油无水的盆子里

  2. 把蛋清放入冰箱冷藏,过会用。先用40克温水把10克可可粉搅拌均匀,然后在一个空盆里加入10克糖、40克油,用手动打蛋器搅打均匀、倒入搅拌好的可可液,再加入过筛的低粉,和匀然后再加入蛋黄,这种后蛋法,蛋黄糊很细腻。

  3. 从冰箱取出冷藏的蛋清,加入几滴柠檬汁,打发蛋清,打发至鱼眼状加入10克糖、再次打发,分三次加入糖,将蛋白打发至大弯钩就行了。

  4. 将1/3的蛋白加入蛋黄湖中,用翻拌的手法混合均匀,再依次加入蛋白,速度一定要快,避免消泡

  5. 将混合好的蛋糕糊装入铺了油布的烤盘中,放入预热好的烤箱中,180度18分钟。

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤5
  6. 用一个奶锅,倒入250克淡奶油和60克巧克力币和25克糖,小火融化,放凉以后冷藏四小时以上(隔夜最好)

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤6
  7. 将冷藏好的巧克力奶油用打蛋器打发

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤7
  8. 将甘纳许馅铺平在蛋糕上

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤8
  9. 依靠擀面杖往前卷起

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤9
  10. 用刀切除两头

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤10
  11. 打发一些奶油装点表面,蛋糕卷做好了!

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤11
  12. 切成小块也可以

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤12
  13. 原味的,就是省略可可粉,其他不变

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤13
  14. 原味的夹着肉松沙拉也很好吃😋

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤14

小贴士

甘纳许馅提前准备好

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

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该菜谱发布于 2017-03-12 14:11:19
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