蛋清打发奶油
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人做过这道菜
乐果烘焙氧吧
用鸡蛋清打发奶油，我是做戚风的时候拍照的，用的七个蛋清，所以照片会显得多一些。
用料
蛋清打发奶油的做法
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鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档，打成这样的大泡沫状。
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第一次加白砂糖，二档打蛋器泡沫变得细腻一些。
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第二次加白砂糖，继续二档打蛋器，蛋白变的非常细腻，看上去已经接近奶油状，打蛋器拿出来见图，是个整个的倒三角，我们要打出来两个独立的倒三角。
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第三次加糖，先是二档打，感觉差不多的时候可以换一档，避免打过度了，如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。
小贴士
打发过程停止间隔时间不要过长
