豆油 | 适量 |
老葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
大蒜片 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
花椒 | 适量 |
草果 | 一两个 |
食用油 | 适量 |
豆瓣酱 | 一食勺 |
干辣椒 | 一小把 |
大白菜、生菜、金针菇、豆芽 | 适量 |
草鱼片、罗非鱼片 | 一条 |
鱼骨 | 整条 |
蒜泥 | 少许 |
香菜 | 一把 |
青花椒 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
辣油(请看小贴士) | 一小碗 |
将鱼骨斩块,洗净。将生鱼肉切片,撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀,静置十分钟至半小时腌制①。
老葱切段,生姜拍扁,单独放置,准备做汤。所有配料(大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒)装盘备好,将打底菜(大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可)洗净,香菜切好。
开火热锅,将豆油倒入锅中,再倒入鱼骨煸炒,加入老葱、生姜和热水,将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白,将鱼骨捞出,底料汤汁第一步完成,调成小火放置一旁。
打开大火,将食用油倒入锅内,再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒,炒出香味后加入豆瓣酱②,熬制一会儿后倒入鱼汤。
底料汤汁在锅中煮大约五分钟,将所有配料捞出,加入盐和鸡精调味(根据个人口味,鸡精可不放)③。
将打底菜放入底料汤汁内煮熟,再大约五分钟后可以捞出,装盘,放置一旁。
将鱼片倒入底料汤汁,变色断生后捞出放在打底菜上面,倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。
将锅洗净,打开大火,倒入辣油烧热,将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上,再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。