清蒸鲍鱼蘸芥末

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离。将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，或者用粗盐揉搓将附着的黏液清洗干净。再用清水冲洗干净，活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。像小梦一样爱吃又嫌麻烦的朋友可以买处理好的冷冻鲍鱼，化冻之后就可以直接操作了。