传统糖三角

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最传统的糖三角,伴随我漂洋过海,在异域彼岸再现妈妈的味道,它几乎成了偶家餐桌上的常客。先生是南方人,对一般面食都不喜,唯独钟情于它,大概源于它的几何外貌和甜蜜内在的完美结合。因喜欢淡淡的奶香,故此配方液体配料用的是牛奶。

用料  

普通面粉 600克
红糖 120克
酵母 5克
牛奶 300克
全麦面粉 少许
温水 50克

传统糖三角的做法  

  1. 1、先将各种用料称重备用。用50克温水先融化酵母,静置十分钟,这是激活酵母活化过程,有助于发酵。将面粉、酵母水、牛奶全部放入厨师机揉面,一开始低速,稍揉成团改用高速,揉至面团软硬光滑,放入盆中盖上保鲜膜室温发酵。

    传统糖三角的做法 步骤1
  2. 2、发酵至两倍大即可,因今天外面下雨温度较低,我还是放到烤箱里,采取放盘热水发酵的方法,大概两个小时发酵完成。

    传统糖三角的做法 步骤2
  3. 3、发酵完成后取出面团再次放入厨师机低速排气,可加少许干面粉防止面团过黏。这个方法非常好,即省力气又节约时间,排气还彻底,大概用了八分钟,取出面团,用刀切割基本无大气孔时就可以了,如果气孔还很大就再多揉一会儿。

    传统糖三角的做法 步骤3
  4. 4、排气完成将面团分割成相等的n个小面团,滚圆待用。我做的大些,单个小面团重量在90~100克之间。

    传统糖三角的做法 步骤4
  5. 5、将红糖与少许全麦面粉混合,比例为3:1,我喜欢用全麦面粉,也可以是普通面粉。

    传统糖三角的做法 步骤5
  6. 6、将面团擀成圆形,稍厚一些,包入适量的红糖馅,捏成三角形,三个边缘靠下一点捏紧,这样出来的边儿就会有一定的厚度,成品会好看。为了不漏糖,可以在捏的时候边缘抹点水。

    传统糖三角的做法 步骤6
  7. 7、全部做好后放入蒸锅,进行二次发酵,大约室温15~20分钟左右,注意不要时间过长,否则醒发过度,糖三角的边缘会变成大胖子,外形就不好看了。

    传统糖三角的做法 步骤7
  8. 8、二次醒发完成后,凉水下锅大火蒸,上气后改中火蒸20分钟,关火焖5分钟再接锅,以免塌陷。至此香香甜甜的糖三角就大功告成了。

    传统糖三角的做法 步骤8

小贴士

面团排气很重要,一定揉到位,建议有厨师机的伙伴们用厨师机排气,事半功倍。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2017-03-13 12:27:54
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