猪里脊 | 100g |
白洋葱切丝 | 100g |
玉米淀粉 | 10g |
面包糠 | 15g |
鸡蛋 | 3个 |
小葱绿 | 3g |
油 | 需比炒菜稍微多一点 |
和风盖饭汁 | |
清水 | 50g |
味淋 | 5g |
清酒 | 5g |
淡口酱油 | 适量(根据个人口味添加) |
白糖 | 适量(根据个人口味添加) |
首先需要焖一锅米饭。接下趁着焖米饭的时间我们来处理猪里脊,将猪里脊均匀分割成两块,用肉捶将猪排的两面擂成薄片(家中若是没有肉锤,可以用刀背代替),撒上少许盐、白胡椒粉和米酒腌制几分钟。小葱取葱绿切碎,白洋葱切细丝备用。盖饭汁的做法是将清水、味淋、清酒、淡口酱油、白糖混合均匀即可~
将1个鸡蛋磕入碗中进行充分搅打。把玉米淀粉和面包糠分别倒入两个平盘,先将猪排两面均匀沾上淀粉,将表面多余的淀粉抖掉。然后将沾上玉米淀粉的猪排依次裹上蛋液、面包糠。
取一个煎锅烧热,倒入比平时炒菜略多一些的油,将锅底铺满。将油以中小火烧至八成熟,可拿一根木头筷子插入油中,筷子周围出现许多密集的小泡泡时油温就够了。将猪排平铺到锅中,中小火煎1分钟后翻面再煎1分钟至两面金黄,用配送的厨房纸吸油,放置一旁备用。
将另外2个鸡蛋磕到剩余的蛋液中,稍加搅打,不用搅得很均匀。这时候刚煎好的猪排不那么烫手了,把它们切条,将刀快速剁下切口会更整齐。
利用锅里剩余的油,将残渣挑出,可以额外再加一些油。放入白洋葱丝,以中火翻炒1分钟至微微透明,接着倒入秘制和风盖饭汁。
烧开后,均匀淋入蛋液,5秒钟后关火,盖上盖子焖至自己喜欢的熟度,建议保持半熟状态,口感更地道。盛出后铺在米饭上,放上猪排,撒上葱花即可享用。