十寸烫面戚风

准备材料，

把蛋黄糖30克，牛奶80克，玉米油70克一起放入奶锅，电磁炉中火加热，要边加热边用手抽快速搅拌，沸腾后立即离火。

离火后轻轻转圈摇晃一百圈(为了让加热过的奶、油冷却一点)，然后倒入过筛过的低筋面粉，迅速拌匀。

分蛋

打发蛋白霜9分发即可

把上一步骤的烫面团(此时可以用手试下温度，不烫手即可)倒入蛋黄盆，快速搅拌均匀。

拌匀的蛋黄糊

先去三分一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后在倒入剩余的蛋白霜里，一起翻拌均匀。

翻拌好的蛋黄糊和蛋白霜

把翻拌好的蛋黄糊倒入十寸模具，

我家烤箱32l的，上下温度150℃，放最下层烤70分钟。

出炉前几分钟

出炉后在离桌面30厘米左右高放手摔两次，后迅速倒扣，等完全冷却后徒手脱模更漂亮。

柔软细腻

美味的烫面戚风就完成了。