12寸戚风
7.9
综合评分
18
人做过这道菜
一琦
这次用的是家里的普通面粉，想着要是这个能做成，那以后就可以少买些低筋面粉，毕竟挺贵的，还真成功了，只不过油和牛奶要比我下面的方子用量要多些，大约10到15克
用料
12寸戚风的做法
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蛋黄加入30克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要打散
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加入牛奶和玉米油搅拌均匀
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加入过筛低粉继续搅拌均匀，不要时间过长，以免面粉起筋
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蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些，没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热160
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将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，注意时间不宜过长
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将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，继续搅拌均匀，同样时间不宜过长，以免蛋白消泡
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将最后搅拌好的蛋白糊装模，后拿起模具距桌面15厘米处放手墩三四下，进烤箱
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烤箱160℃，60分钟，取出再墩几下，倒扣冷却后可手动或脱模刀脱模
