leibaobao00
希腊酸奶蛋糕~媲美轻乳酪
7.9
综合评分
102
人做过这道菜
无油酸奶蛋糕得到的灵感，那个菜谱上传作品的一位厨友没有炼乳，也做出了美味的酸奶蛋糕，我突然想到可以用超级厚的希腊酸奶，加入奶味浓郁的淡奶油应该很不错？结果真的得到了这款口感超级棒的酸奶蛋糕，希腊酸奶的质地及口感使这个蛋糕真正的可以做到媲美轻乳酪哦，就是以前脱模太顺利，忽略了表皮上色，然后这次烤得太晚，脱模不免急躁了点，没等到凉趁热就脱了，所以椭圆模表皮被我脱破了，不够完美，下次表皮烤上色再试试。
Ps: 希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶，之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。希腊酸奶在口感上来说是介于普通酸奶与软奶酪之间，非常的稠且醇厚，但并不会太黏腻。且热量比奶油要低很多，是糖尿病和减肥人士的首选，含有丰富的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，非常益消化，对肠胃不好的人非常有益。希腊酸奶作为脱乳清酸奶，去掉了酸奶里的大部分乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。相同重量的希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。总的来说，希腊酸奶是含高蛋白、低碳水、低钠且易饱腹的健康食物，所以深受健身人士和追求健康饮食的人群的喜爱。自己制作希腊酸奶其实非常简单，如果有个乳清过滤器的话更是非常方便。关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的。
配方我做了一个乐葵六连模，一个6寸椭圆模。
这次用的鸡蛋比较大，带壳64克左右一个的。
然后用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
Ps: 希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶，之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。希腊酸奶在口感上来说是介于普通酸奶与软奶酪之间，非常的稠且醇厚，但并不会太黏腻。且热量比奶油要低很多，是糖尿病和减肥人士的首选，含有丰富的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，非常益消化，对肠胃不好的人非常有益。希腊酸奶作为脱乳清酸奶，去掉了酸奶里的大部分乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。相同重量的希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。总的来说，希腊酸奶是含高蛋白、低碳水、低钠且易饱腹的健康食物，所以深受健身人士和追求健康饮食的人群的喜爱。自己制作希腊酸奶其实非常简单，如果有个乳清过滤器的话更是非常方便。关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的。
配方我做了一个乐葵六连模，一个6寸椭圆模。
这次用的鸡蛋比较大，带壳64克左右一个的。
然后用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
用料
希腊酸奶蛋糕~媲美轻乳酪的做法
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我用了一个乐葵六连模，一个六寸椭圆模，相当于一个8寸。
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。
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称取200克希腊酸奶，关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的，做起来很简单。
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加入40克淡奶油，搅拌均匀。
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筛入50克低筋粉。
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用打蛋器Z字搅拌均匀。
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加入4个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
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可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
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4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入55克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
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得到非常细腻的蛋糕面糊。
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把面糊倒入硅胶杯，这样倒入小模具比较方便。
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倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。
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入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
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十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。
Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
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嫩烤就是表皮不上色，下次单开上火表皮烤上色试试，普通烤箱应该没有这个问题。
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我是在烤箱闷了12分钟再取出来的。
也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
硅胶模可以倒扣，冷却后会自然脱模。
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椭圆模表皮破了，桑心💔……本来可以很完美的。
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幸好乐葵模脱出来美美滴~~下次考虑换个乐葵模造型。
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切开非常细腻，切的话把刀用开水烫一下擦干，然后抹点黄油再切。
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