珍珠贝 | 500克 |
酸菜 | 100克 |
芹菜 | 2棵 |
香葱 | 3棵 |
圆椒、辣椒 | 适量 |
蒜头 | 3-5瓣 |
生姜 | 5-7片 |
料酒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
酱汁: | |
虾米海鲜酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
鸡汁 | 1茶匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
买回来的珍珠贝逐只清理祛掉肠藏及粘着的杂质,然后用食盐揉搓下再用清水冲洗干净沥干水份备用。
酸菜洗干净后稍试下酸淡味,如果太咸用清水浸泡下或太酸在烹煮时适当多加点糖,其他材料按需改刀后备好待用。
热锅热油把姜、蒜和葱白料头入落炒香。
接着把辣椒(圆椒或尖椒)放入炒一会儿。
将酸菜加入并快速翻炒1分钟。
再落入珍珠贝炒拌均匀约1分钟,并需要快速在镬边灒绍酒提香。
然后把预先调好的酱汁加3汤匙清水调均匀后倒入翻炒均匀。
虾米海鲜酱制作可参考接着 https://www.xiachufang.com/recipe/102172003/ 也可以用海鲜酱代替虾米海鲜酱。
放入香芹菜和香葱段。
炒拌均匀芡汁收干关火。
装碟开吃。