八寸戚风蛋糕

蛋白打发，滴入柠檬汁，打发过程中分三次加入白砂糖（1）

打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，形成硬性发泡

蛋黄中加入白砂糖（2），轻轻拌匀即可，一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大

牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀。

拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感

分三次将打好的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀

翻拌过程中一定要避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果

烤箱预热140度10分钟，把搅拌好的蛋糕液倒入活底八寸模具，蛋糕一定要低温烘焙，烤制温度为140度，时间为一小时，千万不要图省事高温减时。

烤好后取出模具从高处扔下，把模具里热气震出来，然后把模具倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，不然很容易塌陷，等晾凉后脱模。