绵软极致的后蛋法肉松卷

蛋清蛋黄分离

容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。

倒入过筛好的低筋粉，Z字形搅拌均匀

一个一个加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，蛋黄面糊完成

蛋清中滴入少许柠檬汁，打发至鱼眼泡。分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，大大的弯钩。

挖取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中，拌匀。再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，拌匀。

将蛋糕糊倒入烤盘中，不垫油纸不垫油布，倒入的面糊表面不平没有关系，左右平行晃动烤盘，上下平行晃动烤盘，因为蛋糕糊是比较稀的状态，很快就会变平整。

模具边缘摊平

震两下震出气泡

蛋糕表面撒上肉松、芝麻和香葱

放入预热好的烤箱中，170度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右，家用烤箱温度偏高可适当降低到160度，烘烤时间自己调整。如果表皮颜色较浅，容易掉皮，可适当加高上火温度。

烘烤结束立即取出，轻轻震两下，排出热气。然后用刮板切开烤盘和蛋糕边缘，使蛋糕和烤盘分离，在倒扣晾架子上，蛋糕掉出。再翻转一下蛋糕胚，使肉松面朝上。热脱模可以使蛋糕不容易底部湿气较大而受潮回缩。而且如果需要毛巾面也是热脱模比较好。如果底部有垫油纸，则直接提出蛋糕，放在晾架上晾凉就可以了。

待蛋糕温热时，取一张油纸，将蛋糕肉松面朝下，平铺在油纸上卷好固定形状，放好就可以了。卷起蛋糕卷，包好，做定型用。

轻轻卷好

冷却后，打开蛋糕胚，切掉蛋糕片一边的角。

抹上沙拉酱，撒少许肉松。然后继续卷好蛋糕卷。

涂抹沙拉酱，薄薄一层。沙拉酱的热量不低，所以我都会涂很薄，能粘肉松就可以了。

手卷，也可以擀面杖有自己这边往前面卷。

卷好冰箱冷藏一小时后取出，去掉油纸。装入盘中，刀切掉两头蛋糕边角料。

非常美味的肉松蛋糕卷就完成啦！

切段即可食用。

食用